Ein Fest für die Sinne beim Kulinarischen Happening auf dem HofGut Kreuma
Am 17. August 2024 fand unser Kulinarisches Happening auf dem HofGut Kreuma statt. Bei bestem Spätsommerwetter startete das Kulinarische Happening pünktlich um 16:00 Uhr mit einer kurzen Vorstellung und einem Rundgang über den vielfältigen Bio-Hof.
Ein Blick hinter die Kulissen des HofGut Kreuma
Das HofGut Kreuma beeindruckte die Teilnehmenden mit seiner Vielseitigkeit: Neben Tieren, einer Gärtnerei und eigenem Getreideanbau, zählen auch eine Bäckerei und ein Hofladen und neuerdings SoLawi zu den Standbeinen des Betriebs. Darüber hinaus engagiert sich das HofGut auch im Bereich Bildungsarbeit für Kinder. Seit Kurzem versorgt Koch Konrad die Schülerinnen und Schüler der Waldorfschule Gut Loberthal täglich mit einem frischen Mittagessen, das er direkt auf dem Hof kocht.
Konrad, der uns professionell durch den Nachmittag und Abend leitete, kann bereits einige Jahre an Erfahrungen in der Küche aufweisen: Seit 25 Jahre kochte er sowohl in der gehobenen Gastronomie, leitete ein Kochschule und hat sich nun auf die Natur und den direkten Bezug von Lebensmitteln als Koch auf dem HofGut zurückbesonnen.
Das Menü
Den Höhepunkt des Abends stellte das exquisite 3-Gänge-Menü dar. Alle Zutaten stammten größtenteils vom Hof selbst, einschließlich des Fleisches, und vieles für die Vorspeise wurde direkt auf dem Hof geerntet:
- Vorspeise: Wildkräuter mit Blüten, Hähnchenleber und gebackenes Ei.
- Hauptgang: “Kockowäng” vom Hofgut Kreuma im Rotwein und geräuchertem Speck geschmorter Hahn, Hofgemüse und Kräuter-Schupfnudeln.
- Dessert: Pavlova Royal – gefülltes Baiser mit fruchtig-cremiger Füllung.
Gemeinsam Kochen und Neues Lernen
Im Mittelpunkt stand nicht nur das Essen, sondern auch die gemeinsame Zubereitung. Die Teilnehmenden halfen tatkräftig mit und konnten dabei spannende neue Techniken lernen, wie zum Beispiel das Tranchieren eines Hähnchens oder das Herstellen von Baiser.
Neben dem kulinarischen Austausch hatten die Teilnehmenden auch die Möglichkeit, mehr zum Bäckereihandwerk zu erfahren, da einer der Teilnehmenden selbst Bäcker und Müller war. Es fand kurzerhand eine kleine Führung durch die Backstube statt, bei der unter anderem die Funktionsweise einer Brötchenteilmaschine und einer Knetmaschine erklärt wurde. Auch die Herausforderungen des Bäckerhandwerks und das Finden von Mühlen in der Region wurden thematisiert.
Ein gelungener Abend für alle Sinne
Zum Abschluss kamen wir an der geschmackvoll gedeckten Tafel zusammen und konnten das gemeinsam zubereite 3-Gänge-Menü genießen. Das Essen war ein Fest für die Sinne und der auch der Austausch über das Kochen und die Lebensmittelzubereitung fanden ihren Platz am Tisch. So wurde zum Beispiel über die Qualität des Schulessen im Allgemeinen gesprochen und Verbesserungswünsche von anwesenden Eltern geäußert. Hier konnte das HofGut Kreuma aufzeigen, wie es gelingt, frische und gesunde Mahlzeiten für Kinder zuzubereiten.
Insgesamt war das Kulinarische Happening auf dem HofGut Kreuma ein voller Erfolg. Wir danken allen Teilnehmenden und insbesondere dem HofGut Kreuma-Team für die Einblicke in die Kochpraxis und den Hof.
Das Kulinarische Happening fand im Rahmen des Projekts “Bio-Regio-Modellregion Leipzig-Westsachsen” statt.
