Marktstudie zum Einsatz von Öko- und Regionalprodukten in Einrichtungen der Außer-Haus-Verpflegung in Sachsen

Ecoconnect Nahhaft

Das sächsische Ministerium für Energie, Klima, Umwelt und Landwirtschaft (SMEKUL) hat eine Marktstudie zur Ist-Situation des Einsatzes regionaler Bioprodukte in der Außer-Haus-Verpflegung in Auftrag gegeben. Durchgeführt wurde sie von EkoConnect e.V. zusammen mit NahHaft e.V.. Daran mitgewirkt haben auch Mitglieder des Ernährungsrats Leipzig. 

Aus der Befragung der Küchen geht unter anderem hervor, dass das Mittagessen, die am häufigsten genannte Verpflegungsoption ist. Aber auch Frühstück und Zwischenmahlzeiten spielen in erheblichem Umfang eine Rolle in der Außer-Haus-Verpflegung. Hier können insbesondere Frischprodukte (Obst & Gemüse) von regionalen Direktvermarktern verwendet werden.

Verhältnismäßig gut verfügbare Bio-Lebensmittel im Außer-Haus-Markt in Sachsen scheinen Obst, Gemüse, Backwaren und Kartoffeln zu sein. Brot- und Backwaren werden zu einem großen Teil, auch konventionell, aus der Region bezogen. Um die Nachfrage auch für andere Produktgruppen zu steigern, könnte ein Schnittstellenmanagement, das regionale Anbieter mit Küchen verknüpft, hilfreich sein.

Auch zeigt sich in der Befragung deutlich, dass insbesondere die Kinder- und Schulverpflegung sowie Betriebskantinen dem Thema Bio aufgeschlossen gegenüberstehen. Um die Akzeptanz der Kunden für regionale Bio-Produkte zu erhöhen, sollten Bildungs- und Informationskampagnen mit Beratungsangeboten der Küchen verknüpft werden. Eine Bio-Zertifizierung streben nicht viele der befragten Betriebe in Zukunft an, was sicherlich mit dem zusätzlichen Aufwand und Kosten zu tun hat.

Beim Vergleich der Befragungen in Sachsen mit der Analyse vorliegender Studien und Projekte lassen sich eine Reihe von Übereinstimmungen bei den genannten Hindernissen und Handlungsempfehlungen für den vermehrten Einsatz von Bio-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung feststellen. Die dabei gefundenen Hemmnisse sowie Vorschläge und Lösungsansätze für einen stärkeren Absatz regionaler Bio-Produkte in der sächsischen Außer-Haus-Verpflegung können in vier Handlungsfelder für zukünftige Aktivitäten kategorisiert werden:

  •  Kommunikation / Aufklärung / Bildung
  • Stärkung der Lieferketten – Verarbeitung / Logistik
  • Beratung
  • Rahmenbedingungen / Förderinstrumente

Weitergehende Informationen und Empfehlungen der Marktstudie finden sich hier.