Thomas Marbach, Vorstandsmitglied des Leipziger Ernährungsrates und Gründer der Kochanstalt, hat auch die diesjährige „Köche Safari“ ins Leipziger Umland organisiert. Am 29. Juni trafen sich engagierte Köchinnen und Köche, um Erzeuger*innenbetriebe im Leipziger Norden zu besuchen, sich zu informieren, auszutauschen und natürlich auch um mal mit anzupacken. So können Schlagworte wie „regional“ und „Bio“ mit Leben gefüllt und die Zukunft gestaltet werden!
Teilnehmer*innen der „Safari“ waren Küchenchef*innen sowie Köchinnen und Köche aus der Leipziger Hotel- und Restaurantszene. In fünf mutigen Teams traten sie an, um im heimischen Dschungel wahre Schätze zu entdecken: Die Vorzüge lokaler und ökologischer Landwirtschaft, Entschleunigung in der Beschaffung und Rückbesinnung auf die eigentlichen Stars der Küche – nämlich Produkte und Produzent*innen! Auch die Fahrt im Oldtimer kann da schon mal etwas länger dauern, macht aber auch deutlich mehr Spaß.
Die Etappen im Leipziger Norden
- Erfahrungsaustausch, Herausforderungen bei der Gründung der größten Solidarischen Landwirtschaft Europas, und Anpacken bei der Ernte mit Eva Köhler, KoLa Leipzig
- Fett ist geil. Die Sau rauslassen und Speckverkostung der Duroc/ Mangalitza Glücksschweine von Familie Weichan, Wasserbüffelfarm Dewitz
- Boxenstopp und auftanken mit Säften bei Dieter Dottermusch, Obsthof Wöllmen
- Spagat und WERTvolle Projekte im Wasserschutzgebiet, Bernhard Wagner, Wassergut Canitz
- Geheimnisse und Machenschaften in der Welt der Trüffel, Plantagenbesuch und Querverkostung mit Josy & Gunther Kahlo, den Trüffeljägern in Eilenburg
Ein spannender Tag, an dem die Teilnehmer*innen unverpackte Wahrheiten ausfindig machen, fruchtbare Ideen entwickeln, Land statt Überfluss entdecken und Probleme bei der Wurzel anpacken konnten!
Fotos: Jan Viehweger & Heiko Arndt